Простые рецепты бездрожжевого хлеба.

Hleb1Хлеб всему голова! А особенно после трудового дня на даче простой едой не наешься, обязательно нужно съесть хрустящую краюху ароматного, домашнего хлеба. Тогда и сила есть, и желание дальше трудиться. Так и мы всегда думали, пока не забыли дрожжи, уезжая на дачу. Да, я хлеб пеку сама, от магазинного давно отказались. Можно было бы купить дрожжи в местном магазине, но они мне не нравятся. И я часто начала замечать, что повсюду ведутся разговоры о бездрожжевом хлебе, что он намного полезнее и вкуснее.

Вот и появилась недавно идея, что можно купить хорошее хлебопекарское оборудование Асконт-С,  и производить домашний, здоровый, полезный, «бездрожжевой» хлеб в больших количествах! Ведь его давно уже распробовали люди, которые стремятся жить в ладу с природой, переезжают в деревни, продвигают в моду всё натуральное и домашнее. А распробуют соседи, так и отбою не будет! Часто и на ярмарках мы встречали семьи, которые специализируются на выпекании бездрожжевого хлеба и замесе закваски.

Спору нет, всё, что приготовлено своими руками всегда вкуснее и натуральнее. Но я открою секрет! В бездрожжевом хлебе столько же дрожжей, как и в обычном покупном батоне.

Дрожжи одного вида, что и в нашей домашней закваске, что и в промышленных дрожжах, называются — Saccharomyces cerevisiae. И они полезны нашей кишечной микрофлоре. Только дрожжи при 60 С тепла погибают. Поэтому магазинный хлеб опасен не промышленными дожами, а тем, что в него ещё дополнительно бросают.

И когда я делаю опару на покупных дрожжах, я всегда ткну палец и попробую на вкус тесто, хватает ли соли, сахара…Только так дрожжи попадают в организм. Ничего страшного не происходит, и ничего там внутри не бродит. В выпеченном хлебе, как я уже говорила, дрожжей нет, они погибают.

А вкус домашнего хлеба настолько совершенен, особенно на закваске, что его хочется есть без всяких дополнений в виде масла, икры, варенья.

Так вот, забыв обычные дрожжи, я решила воспользоваться советами родных и знакомых, которые имели опыт выпекания хлеба без покупных дрожжей. Хорошо, что на даче мука была и пшеничная, и ржаная.

Для подъёма теста они делали закваски. Делание закваски – это магический процесс, живой, дышащий и растущий. За ним нужно постоянно следить. Со временем входишь в ритм жизни закваски и как по часам уже знаешь – когда замешивать опару, когда подкормить закваску.

Hleb2Рецепт кефирной закваски.
Самый первый раз я сделала закваску на старом кефире, который взяла у соседки. Кефирная закваска очень быстро созревает. С утра поставила его ещё на солнечный подоконник, чтобы явно отделилась простокваша, и появился прокисший запах. Потом добавила столько ржаной муки, чтобы консистенция стала как у жиденькой сметаны. Накрываю марлей и ставлю с тёплое место – на котёл (в апреле было ещё прохладно). Закваску не перемешивать до следующего дня.

Вот прошли сутки и утром уже на закваске были пузырьки. Добавляю ещё ржаной муки немного, и уже получается закваска как густая сметана. Проходит 3-4 часа и закваска оживает, пузырится, поднимается в объёме. А как пахнет, как пахнет!

Когда закваска поднялась и на ней есть большие пузыри, тогда она активней всего и пора замешивать хлеб. Большую часть закваски берём на замес, а немного оставляем для следующего пользования. Так получается закваска вечная, её нужно только подкармливать понемногу и хранить в прохладе, например в холодильнике, в закрытой ёмкости. Но лучше в подвале, где температура не опускается ниже +12 градусов, тогда закваска дольше проживёт.
Hleb3Рецепт хлеба на закваске.
Для хлеба я использую такой рецепт. Берём высокую кастрюлю, тазик или ведёрко. Насыпаем туда 400 грамм муки пшеничной или смесь пшеничной и ржаной. В 200 гр. тёплой воды размешиваем 340-350 гр. закваски и эту смесь выливаем в ёмкость с мукой. Добавляем 1 ч.л. без верха соли, 1-2 ст. л. подсолнечного масла, 1,5-2 ст.л. сахара. Хорошо вымешиваем и оставляем в тёплом месте на 3-4 часа для расстойки. Обязательно накрываем полотенечком, и желательно влажным. Чтобы на тесте не образовалась сухая корка.

Тесто поднимется. Его мы перекладываем в смазанные маслом формы для хлеба или в сковороду. Оставляем ещё на часик для подъёма и потом уже отправляем в духовку.

Теперь я постоянно использую свою кефирную закваску и выпекаю просто вкуснейший, румяный, ароматный хлеб.

А вот недавно мне посоветовали испечь хлеб на хмельной закваске, как делали в старину. Говорят, что таким хлебом даже лечиться можно от разных желудочных заболеваний и плохого настроения. Как съешь, так и сразу хорошо становится, может это от того, что он такой вкусный получается. Когда приходит пора цветения хмеля, и с цепкого растения свисают шишки, тогда я обязательно делаю закваску на хмелю.
Hleb4Рецепт хмельной закваски.
В кастрюльку наливаю два стакана воды и засыпаю один стакан сухих шишек хмеля. Томлю на слабом огне 1 час. Потом оставляю на 8 часов настоятся. Ох, и настой получается, на вкус очень горький.

Переливаю сцеженную жидкость от хмеля в большую кастрюлю, досыпаю пол стакана пшеничной или цельнозерновой ржаной муки, 1 ст.л. сахара или мёда. Тщательно перемешиваю и ставлю в тепло. Накрываю сверху марлей или полотенечком. Через сутки, уже на следующий день закваска увеличивается в два раза.

Как только закваска поднялась и видны большие пузыри, делаю опару. 250 мл. молока или воды вливаю в таз, добавляю 1-2 ст. л. сахара, насыпаю ложкой хмелевую закваску (всего нужно 10 ст. л.) и всыпаю муки столько, чтобы консистенция была как на блины. Накрываю опять марлей и ставлю в тёплое место для появления пузырьков и начала брожения.

Потом в эту опару аккуратно домешиваю соль и муку, чтобы получилось тесто как на обычный хлеб – когда берёшь большой кусок теста в руку, то оно медленно должно расплываться. Замешанное тесто перекладываю в формы и снова оставляю на расстойку на 2-3 часа в тёплом месте. В духовке выпекается при 160-200 градусах. Приятного аппетита!
Hleb5Как хранить и дальше использовать закваску?
Хранить закваску можно в холодильнике, но лучше в самом низу или в дверке, где не так холодно. Больше недели хранить не рекомендуется. За три дня до выпекания нового хлеба я достаю закваску и добавляю в неё кефир (настой хмеля) и муку (пшеничную и ржаную) в небольших количествах, размешиваю и оставляю первый день на 3-4 часа в тепле, второй день тоже на 3-4 часа. И на третий немного дольше, чтобы она ещё больше заиграла. Потом отбираю большую часть на хлеб, а немного опять оставляю на следующий раз.

Hleb6Теперь каждый, кто ездит часто на дачу, а рядом нет хорошего магазина, может испечь свой, лично свой хлеб, от которого нельзя будет оторваться. Ведь голодным на даче нельзя быть!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.